El motivo por el que hay que poner vinagre en la sartén al freír la pechuga de pollo

El vinagre, cuyo principal componente es el ácido acético, se ha consolidado como uno de los condimentos más habituales en los hogares españoles, junto al aceite y la sal. Además de su uso tradicional para aliñar ensaladas, el vinagre posee diversas aplicaciones culinarias que muchos desconocen. Por ejemplo, según un chef galardonado con tres estrellas Michelin, el vinagre permite pelar huevos cocidos de forma más rápida. Asimismo, la reconocida nutricionista Blanca García‑Orea, conocida en redes como @blancanutri, ha compartido recientemente una receta de pollo al horno en la que incorpora vinagre de manzana, destacando sus diferencias respecto al vinagre blanco y sus posibles efectos positivos para la salud.

Beneficios del vinagre de manzana sin filtrar

En su publicación en redes sociales, García‑Orea describe el vinagre de manzana sin filtrar como un producto con propiedades antimicrobianas, antioxidantes y conservantes. Entre los beneficios que atribuye a este tipo de vinagre destacan:

• Aporte de bacterias probióticas que favorecen la microbiota intestinal.
• Mejora de la absorción de hierro y otros minerales.
• Estimulación de la digestión al acidificar el estómago.
• Regulación de la glucosa y aumento de la sensibilidad a la insulina.

Respecto a la regulación glucémica, la experta explica que “el ácido acético del vinagre desactiva temporalmente la enzima alfa‑amilasa, que es la responsable de convertir los almidones en azúcares en la boca. De este modo, el azúcar y el almidón se transforman en glucosa de forma más lenta, lo que genera una liberación más gradual al organismo”. Además, añade que “el ácido acético favorece que el músculo sintetice glucógeno con mayor rapidez, mejorando aún más la absorción de glucosa”.

García‑Orea subraya que cualquier tipo de vinagre puede contribuir a la regulación de la glucosa, pero que el vinagre de manzana sin filtrar potencia varios de estos efectos simultáneamente. Recomienda tomar una cucharada diluida en dos o tres dedos de agua justo antes de la comida.

No obstante, advierte que el vinagre de manzana sin filtrar no es apto para personas con reflujo gastroesofágico severo, ya que puede provocar una sensación de ardor en la garganta y dañar la mucosa. En casos de gastritis crónica, el consumo es seguro siempre que no exista un reflujo agudo.