Receta paso a paso de la mejor sopa de pescado y marisco para Navidad

Una sopa de pescado y marisco bien hecha puede transformar cualquier cena en un momento cálido, familiar y muy especial. En la época navideña, lo que se anhela es un plato reconfortante, aromático y cargado de sabor a mar, sin complicaciones excesivas.

La Navidad es la ocasión ideal para rescatar esas recetas que evocan hogar, tradición y buena mesa. Esta sopa combina sencillez y presentación vistosa, resultando perfecta como entrante en un menú festivo. Con ingredientes accesibles y una preparación paso a paso, cualquier persona con ganas puede animarse a cocinarla, siempre que organice bien los tiempos de cocción.

Ingredientes y pasos esenciales

Elección y preparación del pescado

• Utiliza pescados blancos de carne firme, como rape, merluza o bacalao desalar. Aportan sabor suave y una textura agradable sin soltar grasa excesiva.
• Pide al pescadero que reserve las espinas y cabezas; serán la base del fumet.
• En casa, limpia bien los filetes, retira las espinas gruesas y corta en trozos de tamaño cómodo para comer.
• Sécalos ligeramente con papel de cocina antes de saltearlos; así se dorarán mejor.
• Salpimienta con moderación, pues el caldo concentrará los sabores.

Marisco que aporta sabor y textura

• Gambones, langostinos, almejas y mejillones son opciones excelentes; sueltan jugos intensos y son fáciles de preparar.
• Si el presupuesto lo permite, añade calamar o sepia para dar más cuerpo al plato.
• Lava bien las conchas y desecha las rotas. Deja las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena.
• Separa las cabezas y cáscaras de los langostinos o gambones para el fumet y reserva las colas limpias.
• Marca brevemente el marisco en una sartén caliente, solo hasta que cambie de color, y resérvalo para incorporarlo al final.

Fumet casero, base imprescindible

En una cazuela, sofríe cebolla, puerro y zanahoria picados en trozos medianos con un chorrito de aceite. Añade las espinas del pescado, las cabezas de marisco y hierbas suaves (laurel, perejil). Cubre con agua fría y lleva a ebullición, retirando la espuma que se forme. Cocina a fuego bajo durante 20‑30 minutos, cuela bien el caldo y ajústalo de sal. Este fumet concentrado será la esencia que dará profundidad y carácter marinero a la sopa.

Sofrito lento para potenciar el sabor

En la misma cazuela, pocha cebolla y puerro finamente picados a fuego medio‑bajo con aceite de oliva hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Incorpora pimiento rojo cortado en tiras finas y deja que se ablande. Añade tomate triturado o rallado y cocina hasta que reduzca. Puedes añadir una pizca de pimentón dulce y, si lo deseas, un toque de azafrán para color y aroma. Desglasa con vino blanco y deja evaporar el alcohol. Al final, tritura el sofrito si prefieres una textura más fina.

Cocción final y punto perfecto del pescado

Vierte el fumet caliente sobre el sofrito y mezcla bien. Lleva a ebullición suave y deja cocer unos minutos para que los sabores se integren. Añade los trozos de pescado blanco y baja el fuego, evitando que se deshagan. El pescado requiere pocos minutos; cuando cambie de color y quede opaco, estará listo. Incorpora entonces el marisco previamente marcado, junto con almejas y mejillones ya abiertos. Cocina apenas unos instantes más, ajusta la sal y deja reposar la sopa unos minutos antes de servir.

Servicio y presentación

Sirve la sopa humeante en una sopera al centro de la mesa o en platos hondos individuales, decorando con perejil fresco picado. Acompaña con pan crujiente y un vino blanco seco y suave que no opaque el sabor del marisco.

Trucos y variaciones

• Para una textura más espesa, añade pan tostado triturado o una cucharadita de harina al sofrito.
• Si prefieres evitar las conchas en la sopa, abre almejas y mejillones por separado y añade solo la carne.
• Puedes aumentar la cantidad de marisco para una versión más festiva o mantenerla ligera para equilibrar el menú.
• La sopa se conserva bien en la nevera durante dos días y se puede recalentar a fuego bajo.