La receta perfecta para el menú de Navidad según Martín Berasategui
El chef Martín Berasategui, galardonado con once estrellas Michelin, compartió en el programa “El Hormiguero” una receta sencilla y elegante para la cena de Navidad, dirigida a quienes prefieren celebrar en casa con familiares y amigos.
Según el reconocido cocinero, no es necesario ser un profesional de la cocina para preparar un plato delicioso y contundente. “En estas fechas lo importante es confiar en lo que sabes hacer bien y seguir las indicaciones al pie de la letra”, aseguró Berasategui, propietario del restaurante Gastronomía Martín Berasategui. “Son días en los que no conviene arriesgar demasiado”.
Para el primer plato de la cena navideña, el chef propone un filete de rodaballo acompañado de un sofrito de ajo, cayena fresca y aceite de oliva. La clave, según el propietario de una taberna local, es dejar reposar el pescado antes de cocinarlo, pues “todas las carnes, aves y pescados mejoran su sabor tras un breve reposo”.
La preparación es accesible, ya que los ingredientes se encuentran en cualquier supermercado, y el toque profesional se logra mediante la “técnica de los tres vuelcos”, método propio de Berasategui que consiste en voltear el filete tres veces durante la cocción para asegurar una textura y un dorado uniformes.
Ingredientes
- 1 rodaballo de unos 800 g, limpio y sin espinas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cayena fresca, finamente troceada
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Limón para servir (opcional)
Procedimiento resumido
- Dejar reposar el rodaballo, cubierto, a temperatura ambiente durante 15 min.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir el ajo y la cayena, sofriendo ligeramente.
- Colocar el filete de rodaballo en la sartén y cocinar a fuego medio-alto, volteándolo tres veces según la “técnica de los tres vuelcos”.
- Salpimentar al gusto y retirar del fuego.
- Servir caliente, acompañado de un pisto de verduras u otra guarnición de su preferencia.
El rodaballo no solo destaca por su sabor delicado, sino también por sus propiedades nutricionales. La Fundación Española de Nutrición (FEN) lo clasifica como una “fuente de proteínas de alto valor biológico”, además de aportar vitaminas B12 y B6, fósforo y otros micronutrientes esenciales.
Por cada 100 g de rodaballo se estima:
- Proteínas: aproximadamente 18 g
- Vitamina B12: 2,5 µg (≈ 104 % del valor diario recomendado)
- Vitamina B6: 0,5 mg (≈ 30 % del valor diario recomendado)
- Fósforo: 200 mg (≈ 20 % del valor diario recomendado)
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